Профессия «Обвальщик» в университете «Мичуринский филиал Брянского государственного аграрного университета»

Чем занимается обвальщик

Обвальщик — специалист по разделке мяса, который отделяет мякоть от костей и разрубает туши на порционные куски: стейки, отбивные, филе и другие заготовки. Такие специалисты востребованы на мясоперерабатывающих заводах, в производственных цехах, мясных отделах супермаркетов и на ресторанных кухнях. Профессия требует уверенного владения ножом, знания анатомии туш разных животных и строгого соблюдения санитарных норм и правил безопасности. Без обвальщиков пищевая промышленность не смогла бы обеспечить качественную подготовку мяса к дальнейшей переработке и продаже.