Профессия «Жиловщик мяса и субпродуктов» в университете «Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина»

Чем занимается жиловщик мяса и субпродуктов

Жиловщик мяса и субпродуктов — рабочий мясоперерабатывающей отрасли, который вручную очищает мясо и субпродукты от мелких костей, хрящей, сухожилий, кровеносных сосудов и плёнок. После очистки он сортирует сырьё по категориям в зависимости от того, сколько в нём жировой и соединительной ткани. Это важный этап переработки, от которого напрямую зависит качество готовой мясной продукции.