Программа обучения «Повар, кондитер»

Область профессиональной деятельности выпускников: • Прием сырья и его переработка; • хранение, приготовление холодных закусок, первых, вторых, сладких и холодных блюд; • выполнение первичной обработки мясных и рыбных продуктов и овощей; • оформление блюд для раздачи, их раздача; • приготовление различных видов теста вручную и при помощи машин; • штамповка и формовка изделия; • приготовление различных видов кремов и помадок; • отделка изделия кремом, шоколадом и др; • затаривание готовой продукцией. Объекты профессиональной деятельности: • процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; • технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства; • процессы и операции приготовления продукции питания; • рецептуры, нормы расходов сырья, полуфабрикатов; • технологии и режим приготовления блюд и кондитерских изделий; • посуда и инвентарь. Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности: • приготовление блюд из овощей и грибов; • приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста; • приготовление супов и соусов; • приготовление блюд из рыбы; • приготовление блюд из мяса и домашней птицы; • приготовление холодных блюд и закусок; • приготовление сладких блюд и напитков; • приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Профессионально важные качества • образная память; • эстетический вкус; • хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения; • аккуратность; • подвижность кистей рук, пальцев; • физическая выносливость. Требования к выпускникам: Повар-кондитер должен знать: • характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности; • правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции; • технологию приготовления блюд; • нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов; • правила взаимозаменяемости сырья; • устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования; • основы лечебной и диетической кулинарии; • ассортимент выпускаемых кондитерских изделий; • виды кондитерского сырья и его свойства; • рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий; • устройство и правила использования специального оборудования; • санитарно-гигиенические нормы пищевого производства. Повар-кондитер должен уметь: • проводить органолептическую оценку качества продуктов и готовых блюд; • подбирать и использовать инвентарь и оборудование для подготовки сырья, приготовления блюд; • готовить и оформлять блюда в соответствии с рецептами и технологическими картами; • выбирать режимы приготовления отдельных блюд; • выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд; • производить обработку исходного кондитерского сырья в соответствии с его свойствами; • приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий.